PASTEL DE PAPA

Ingredientes:

4 papas grandes cortadas en rebanadas,

2 calabacitas cortadas en rodajas

1 cebolla cortada en rodaja

1 media crema licuada con  media lata de leche clavel, chile chipotle y consome de pollo

Preparación:

Se acomodan las papas, calabacitas y cebollas en un refractario se bañan con la salsa y se le pone queso rallado suficiente a que se cubra bien, se tapa con aluminio y se hornea por unos 40 minutos según el horno.

TOSTADAS DE POLLO ESTILO TINGA

Ingredientes:

1 barra de mantequilla

1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada

1 cebolla 3 tomates, 1 taza de crema, 1 taza de queso rallado, sal y pimienta, tostadas, lechuga picada.

Preparación:

Se fríe en mantequilla la cebolla, añadir el tomate licuado con el caldo del pollo, se deja a que espese un poco se incorpora el pollo y se sal pimienta. A las tostadas se le puede poner un poco de frijol, luego el pollo queso, crema y lechuga.

PREPARACION DE PIZZAS Y BARRAS ESPAÑOLAS

Con esta masa salen 3 pizzas medianas, sirve también para hacer barras españolas, panecitos para banquetes , pan relleno con winis.

Ingredientes:

1 kg. harina

3 cucharadas de leche nido en polvo

2 huevos

media taza de azúcar

1 cucharada de sal

2 sobres de levaduras

2 barras de mantequilla, 

agua la necesaria

2 puré de tomate sazonado con orégano, salchichas, jamón cortado cubitos, tocino prefrito, chorizo dorado, peperonni, queso mozzarela rallado, Chile jalapeño cortado en rajas.

Cernir todos los ingredientes secos ponerlos sobre la mesa en medio se abre un hueco se agregan los huevos batidos se incorporan luego la mantequilla  mezcla bien y se va agregando agua tibia la necesaria a que se forme la masa- Se enharina una bolsa de plástico y se le hace un hoyito  y se amarra la bolsa se pone en una bandeja y se tapa con un trapo y se saca al sol a que repose por una media hora.

se corta la masa en tres partes iguales y se extiende con bolillo pueden se de 2 a 3 pizzas, se en harina el molde se acomoda la masa  ya acomodada se pica con un tenedor para que no se desparrame  y a la orilla del molde se pone leche para que se detenga la masa a la orilla  se le puede poner queso  y se dobla y se pica con tenedor y barniza la orilla con leche.

Primero se pone el puré , luego el queso y por ultimo las carnes frías. Se hornea 20 a 30 minutos según el horno.

preparación de barras  salen con el kilo aproximadamente 20 barras , se corta masa y  debe pesar cada barra l00gr, para que salgan igual. Se extiende y se pone el relleno y se dobla primero a los lados y luego los costados y se voltean y acomoda en la charola engrasa  se le hace unas 3 cortadas por la parte de arriba  que no se corte de mas, se barniza con huevo batido y se espolvorea con ajonjolí.

Relleno

750gr. de pechuga de pollo cocida y desmenuzada, 1 tomate picado, 1 cebolla picada, medio kilo 

de jamón en cuadritos muy finos, 300 grs. de tocino picado .  Aceituna negra opcional, se guisa todo y cuando ya  esta listo se agrega un queso crema filadelfia ablandado, se mezcla y al final ya frio el guiso se agrega un cuarto de queso chihuahua rallado y se mezcla bien.

Otro relleno espinacas de espinacas con queso, o de picadillo o lo que guste.

se hornea de 20 a 30 minutos.

Pastel de Elote

Ingredientes:

12 elotes desgranados

2 huevos

1 1/2taza de azúcar

2 cucharadita de polvo de hornear

1 pizca de bicarbonato

2 barras de mantequilla

100gr de manteca vegetal

Poca leche

Preparación:

Se acrema la mantequilla, manteca, polvo para hornear, bicarbonato y los huevos , ya acremado se agrega la azúcar después se agrega el elote se mezcla bien. Se mete al horno cuando esta dorado de saca.

 

Nota primero se muele el elote para después incorporar a los demás ingredientes

ESTOFADO DE MARLIN AHUMADO O ATÚN

Ingredientes y preparación:

Se fríe en aceite de oliva ajo y 1 cebolla picada, después se agrega 2 chiles verdes, ya cuando están se agregan unas 3 zanahorias ralladas, medio repollo rallado cuando esta se agrega de 300gr a 500gr del marlín desmenuzado al final se le pone unos 2 tomates picados, puré de tomate, salsa del pato y pimienta y se rectifica la sal, rinde mucho se puede comer en tacos de maíz, tostadas o en quesadillas.

POLLO A LA CREMA Y CHIPOTLE

Ingredientes y preparación:

Se licua cilantro, ajo, cebolla , media crema , consomé de pollo y chile chipotle al gusto.  Se limpian los pierniles de pollo, se fríen en mantequilla se salpimientan poco, se agregan unas papitas cambray ya cuando va estar se agrega lo licuado y se tapa a terminar de cocinar.

POLLO EN BARBACOA

Ingredientes y preparación:

1 pollo en piezas, 1 lata de puré de tomate, chiles jalapeños cortados en tiras, cebollitas verdes, orégano, tomate en cuadros, cebolla en cuadros, sal y pimienta, poca agua opcional, para que rinda unas papas cortadas en cuadros, se pone todo en la olla de lento cocimiento . Se acompaña con arroz. NOTA se le puede echar consomé de pollo

SANWICHON

Ingredientes:

Media lata de chile morrón lata, una bolsa chica queso nachos, media crema, 3 rebanadas de queso amarillo y un poco de leche clavel, todo se licua. Opcional poquito jugo del chile chipotle.

Preparación:

Se prepara una ensalada de pollo o de atún, a la barra de pan se le corta la orilla y se le pone a cada pan un poco del queso licuado, se acomoda en refractario y que se llene toda la parte de abajo, encima se le pone la ensalada esparcida, y se cubre con el pan con queso y al final se baña con la salsa del queso  y se le pone chile jalapeño picado finamente encima y se refrigera, se acompaña con frijoles puercos.

CARNE DESHEBRADA CON PAPAS

Preparación e ingredientes:

Se coce la carne y se deshebra, luego se pica cebollita cambray con todo y rabo, aparte se coce  chile california seco 3 y se licua con ajo, orégano, un trozo de tomate y un trozo de cebolla

cuando se fríe la cebollita y la carne se vacía el chile licuado, se sazona con consome se le agrega papas cortadas en tiras pre-cocidas y aceituna y se tapa a que todo termine de cocinarse.

se acompaña con ensalada de codito, jamón  elote, se licua con mayonesa, crema chipotle y queso crema y frijolitos puercos.

Torta de calabacita

Ingredientes:

700 GR de calabacitas

4 chiles verdes tatemados en cuadritos

1 a 1 y media taza de leche

3 tazas de harina para hotcakes

300 gr. queso rallado chihuahua

4 huevos

1 taza de aceite

media lata de media crema

3 cucharaditas de royal 

un cuarto de cucharadita de sal

Preparación:

Corte las calabacitas en cuadritos chiquitos y ponga a cocer  en la leche con una pizca de sal. Escurra la leche y deje enfriar, ya fría agregue la media crema, cierna la harina con la sal y

el royal. Levante las claras a punto de turrón y agregue las yemas, la leche y el aceite. Incorpore la harina mezclandola ya manual con una cuchara. Engrasar con mantequilla y enharinar

un refractario rectangular, ponga la mitad de la masa en el refractario luego agregue las calabacitas, chile verde y agrega el queso rallado y cubra con el resto de la masa. Hornee a 350 grado

durante 30 a 50 minutos.